Emblème de la gastronomie française, le camembert est l’une des plus célèbres spécialités fromagères au monde. Originaire du village de Normandie dont il porte le nom, ce fromage fait l’objet d’une AOC "Camembert de Normandie" quand il est fabriqué selon le procédé traditionnel que nous vous proposons de découvrir.
Présentation
Le camembert est un Fromage originaire de Normandie qui doit son nom au village de Camembert, tout près de Vimoutiers.
Ce Fromage fabriqué à base de lait de vache cru appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie.
De forme ronde et d’un diamètre maximum de 11cm, il est toujours commercialisé dans une boîte en bois.
Histoire
La légende rapporte que le camembert de Normandie a été inventé en 1791 par Marie Harel, une fermière de Camembert, bien qu’il soit fait mention de ce Fromage dans le dictionnaire géographique de Thomas Corneille (publié en 1708).
Une boîte en bois de peuplier assure une meilleure conservation de ce Fromage et en facilite le transport depuis 1890.
Néanmoins, c’est l’utilisation de cette spécialité normande dans la ration des poilus à partir de 1916 qui a contribué à rendre ce Fromage populaire dans toute la France.
Fabrication du camembert de Normandie
Le camembert de Normandie bénéficie d'une AOC depuis 1983 et doit donc respecter un cahier des charges strict.
En France, la région de Basse-Normandie rassemble tous les ateliers de fabrication de Camembert de Normandie AOC.
La fabrication d’un fromage de 250 grammes nécessite deux litres de lait cru (qui ne doit pas être chauffé à plus de 37°C).
L’ajout de présure au lait permet d’obtenir du caillé.
Selon le procédé de fabrication traditionnel, ce caillé doit ensuite être moulé à la louche.
L’élaboration de chaque fromage nécessite au moins cinq louches et un délai de 40 minutes entre chaque louche pour assurer un égouttage maximum.
Le salage s’effectue exclusivement au sel sec.
La durée de l’affinage, après conditionnement dans une boîte en bois, est de 21 jours minimum.
Cependant, ce produit du terroir se déguste idéalement après un affinage de 30 à 35 jours.
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