La terrine de légumes : une recette estivale

La terrine de légumes : une recette estivale

Cette terrine de légumes, à base de macédoine de légumes, est une entrée rafraîchissante et simple à réaliser. Elle se prépare la veille dans un moule à charlotte et doit rester une nuit au réfrigérateur. Voici la recette de cette entrée qui allie saveur et élégance.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de terrine de légumes pour 6 à 8 personnes.

Pour la garniture :
- une grande boîte de macédoine de légumes
- un petit poivron vert
- des cornichons
- un demi verre de riz

Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- une généreuse cuiller à soupe de moutarde
- huile d'arachide
- sel et poivre

Pour le montage :
- 4 tranches de jambon cuit
- 3 œufs durs.

Nous vous recommandons de réaliser cette terrine dans un moule à charlotte alvéolé en plastique de type "tupperware" pour faciliter le démoulage.

Préparation

1) Faites cuire préalablement 3 œufs durs, ainsi que le riz. Réservez.
Rincez et égouttez la macédoine de légumes. Réservez.

2) Pour réaliser une mayonnaise maison, mélangez dans un saladier la moutarde et le jaune d’œuf. Fouettez au batteur électrique en incorporant au fur et à mesure un filet d’huile d’arachide, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme. Salez et poivrez.

3) Pour la garniture de cette terrine de légumes, mélangez la mayonnaise avec la macédoine de légumes, le poivron finement émincé, le riz et des rondelles de cornichons. Assaisonnez de sel et de poivre.

Montage

1) Détaillez les tranches de jambon en lamelles de la largeur des alvéoles du moule à charlotte. Tapissez-en les alvéoles du moule.

2) Coupez les œufs durs en rondelles. Disposez-en une couche au fond du moule.

3) Remplissez le moule à moitié avec la garniture à base de légumes.
Faites une deuxième couche avec les rondelles d’œufs durs, puis remplissez le moule avec le reste de garniture.

4) Fermez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Au moment de servir, démoulez cette terrine de légumes sur un plat.
Vous pouvez la présenter entière, entourée de rondelles de tomates.

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Date de création : 25/06/2008

Auteur : Audrey