La tarte tout chocolat : une recette de Pâques

Avec sa crème fondante au chocolat sur un biscuit au cacao, cette tarte tout chocolat a de quoi séduire les "chocophiles" les plus exigeants. Voici la recette de ce dessert très gourmand que l’on peut servir à Pâques ou pour les grandes occasions.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation de la pâte
• Préparation de la crème au chocolat
• Cuisson de la pâte
• Montage de la tarte

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une tarte tout chocolat pour 6 à 8 personnes.

Pour la pâte au cacao
- 200 g de farine
- 1 cuiller à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillers à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 1 petit oeuf

Pour la crème au chocolat
- 30 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 150 g de chocolat à pâtisser (à 52% de cacao minimum)
- un sachet de sucre vanillé
- 1 cuiller à soupe de sucre

Préparation de la pâte

La tarte tout chocolat se prépare de préférence la veille, car elle doit prendre au moins 6h au frais. Commencez par préparer la pâte sablée au cacao.

1) Dans un saladier, versez la farine, le cacao, le sucre et le sel.
2) Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts en effritant la pâte pour obtenir un sable grossier.
3) Ajoutez l'œuf légèrement battu. Mélangez d’abord à la cuiller, puis à la main pour former une boule de pâte. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, mais ne travaillez pas trop la pâte.
4) Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème au chocolat

Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture de la tarte tout chocolat.

1) Râpez le chocolat dans un saladier.
2) Faites chauffer le lait avec 10cl de crème fleurette. Réservez le reste de la crème au frais.
3) Au premier bouillon, ôtez le mélange de lait et de crème du feu et versez-le sur le chocolat. Mélangez pour faire fondre le chocolat.
4) Laissez refroidir cette ganache à température ambiante.

Cuisson de la pâte

Il faut faire cuire la pâte de la tarte tout chocolat "à blanc" avant d’y ajouter la garniture.

1) Préchauffez le four à 170° (th.4).
2) Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à la main dans une tourtière (cette pâte sablée est trop friable pour être étalée au rouleau).
3) Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et étirez bien les bords car ils ont tendance à "redescendre" à la cuisson.
4) Enfournez pendant 20 minutes puis laissez refroidir la pâte avant de la garnir. Quand elle a un peu refroidi, vous pouvez déjà la transférer sur un plat de service.

Montage de la tarte

1) Fouettez la crème fleurette restante avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une chantilly bien ferme.
2) Incorporez délicatement la crème chantilly à la ganache au chocolat de manière à obtenir un mélange aéré. Vous pouvez réserver un peu de chantilly pour le décor.
3) Versez cette garniture sur le fond de pâte. Lissez la surface de la tarte à l’aide d’une spatule.
4) Placez la tarte tout chocolat au moins 6 heures au frais avant de la servir.

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