La tarte Tatin, un siècle de tradition gourmande

La tarte Tatin, un siècle de tradition gourmande

La tarte Tatin, qui porte le nom de ses créatrices, fait partie du patrimoine gastronomique français. Nous vous proposons de redécouvrir l’authentique saveur de ce dessert à base de pommes caramélisées sur un fond de pâte brisée.

L’invention des sœurs Tatin

La tradition rapporte que ce dessert a été inventé à la fin du XIXème siècle par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin, qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne.

Selon la légende l’une d’elles fit tomber la tarte aux pommes qu’elle portait au four.
Elle eut alors l’idée de génie de glisser une plaque sous la garniture tombée à terre et de cuire le tout à l’envers.

Depuis, la tarte Tatin est devenue un grand classique de la gastronomie française.
Elle est traditionnellement servie avec un ramequin de crème fraîche très froide.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une tarte Tatin pour 6 personnes :

- 6 à 8 pommes reinettes
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- un rouleau de pâte brisée
- de la Cannelle (facultatif).

Préparation

1) Pour réaliser cette tarte Tatin, commencez par peler les pommes.
Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et épépinez-les.

2) Dans un moule à manquer, mettez le beurre et le sucre en poudre et posez directement le moule sur feu vif pour faire un caramel.
Quand le sucre commence à blondir, ôtez le moule du feu et placez-y les demies pommes, face arrondie contre le caramel, en les serrant bien les unes contre les autres.
Saupoudrez-les de sucre vanillé et, éventuellement, de deux pincées de cannelle.

3) Replacez le moule sur feu doux et laissez cuire les pommes pendant 30 minutes.
Attendez que les pommes caramélisées aient refroidi avant de les recouvrir avec la pâte brisée.

4) Pour recouvrir les pommes avec la pâte, repliez les bords vers l’intérieur du moule et prenez garde à ne pas toucher le caramel qui se trouve sur les bords.
Piquez la pâte de part en part à l’aide d’une aiguille (pour une meilleure évaporation).

Cuisson

Enfournez la tarte Tatin pendant 25 minutes, dans le four préalablement préchauffé à 200°.

Attention : ne démoulez pas la tarte à sa sortie du four mais laissez-la tiédir avant de retourner vivement le moule.

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Date de création : 18/10/2007

Auteur : Audrey