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La tarte tatin : la vraie recette

Tarte à base de pommes fondantes et caramélisées, la tarte tatin est devenue un grand classique de la pâtisserie française. Nous vous proposons de découvrir la véritable recette de la tarte des sœurs Tatin.

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaire pour réaliser une tarte tatin pour 6 personnes :

Pour la garniture
- environ 8 pommes reinettes
- 150g de beurre
- 150 g de sucre

Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 g de sucre
- une pincée de sel
- un œuf


Préparation de la pâte

La tarte tatin peut se réaliser avec une pâte brisée ou une pâte sablée. Voici la marche à suivre pour préparer une pâte sablée maison.

1) Mélangez la farine avec le sucre et le sel.
2) Coupez le beurre en petits morceaux et émiettez-le du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
3) Ajoutez l’œuf entier, pétrissez rapidement et formez une boule de pâte.
4) Réservez la pâte au frais.


Préparation des pommes

La tarte tatin est une tarte reversée dont la pâte se pose sur les pommes préalablement caramélisées.

1) Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers.
2) Prenez un moule à manquer allant sur le feu (type Téfal) et posez-le directement sur le feu.
3) Faites un caramel au fond du moule en faisant chauffer à feu vif le sucre et le beurre. Attention : surveillez la coloration car le caramel doit être blond mais pas trop foncé.
4) Hors du feu, posez les quartiers de pommes sur le caramel.
5) Couvrez le moule de papier aluminium et replacez-le sur le feu pendant 5 à 10 minutes pour que les pommes commencent à cuire et s’imprègnent de caramel.
6) Etalez la pâte sablée. Lorsque les pommes ont refroidi, posez la pâte par-dessus, rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte avec une fourchette.


Cuisson

1) Faites cuire la tarte tatin dans votre four à 200° (Th.7) jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et que le caramel remonte sur les bords du moule.
2) Démoulez la tarte à chaud en prenant garde à ne pas vous brûler.


Le saviez-vous ?

La tarte tatin a été créée à Lamotte-Beuvron en Sologne par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin qui y tenaient un restaurant.

Alors qu'elle préparait une tarte aux pommes, l'une des sœurs aurait renversé le plat. Elle aurait alors récupéré la tarte à l’envers sur une plaque avant de la remettre au four. C’est cette maladresse qui aurait donné naissance à l’un des plus célèbres desserts français.



Auteur :   |   Date de création : 24/09/2010   

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La tarte tatin : la vraie recette
La tarte tatin : la vraie recette
Note globale
5.0 Star Rating: Recommended
Nombre d’avis
2 avis

L'avis des internautes sur :

oursonmalin le 25-10-2013
Enfin quelqu'un qui réalise une vraie tarte ! et non pas qui se contente de dérouler de la pâte toute prête après avoir pelé trois pommes. Félicitations !

julia86 le 21-07-2013
tres bien et tres bon

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