La tarte aux quetsches : une spécialité alsacienne

La quetsche est une variété de prune principalement cultivée en Alsace qui permet de réaliser de délicieuses confitures et une eau-de-vie très fruitée. On l’utilise également en pâtisserie pour confectionner la fameuse tarte aux quetsches. Voici la recette de cette spécialité.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Montage de la tarte
• Cuisson et finition

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une tarte aux quetsches pour 6 personnes.

Pour la pâte brisée
- 125 g de beurre assez mou
- 250 g de farine
- une pincée de sel
- 40 g de sucre
- 12,5 cl d’eau

Pour la garniture
- 500 g de quetsches
- de la chapelure fine
- 2 cuillers à soupe de sucre
- une pincée de Cannelle en poudre.

Préparation

1) Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez-le avec les autres ingrédients pour obtenir un "sable" assez fin.
Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au Réfrigérateur pendant 2 heures.

2) Pendant ce temps, coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les.

A noter : pour gagner du temps, vous pouvez aussi réaliser cette tarte aux quetsches avec une pâte brisée pur beurre prête à l’emploi. Dans ce cas, sucrez davantage la garniture car la pâte ne sera pas sucrée.
Hors saison, vous pouvez garnir la tarte de quetsches surgelées en prévoyant de les faire dégeler à l’avance.

Montage de la tarte

Etalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et saupoudrez-le de chapelure.
Disposez les demi-quetsches sur le fond de tarte, pulpe vers le haut.

A noter : la chapelure permet d’isoler la pâte des quetsches et de leur jus pour que la tarte aux quetsches soit bien croustillante.

Cuisson et finition

Enfournez la tarte aux quetsches dans le four préchauffé à 200° (Th.7) et faites la cuire 35 à 40 minutes.

Mélangez le sucre semoule et la Cannelle et saupoudrez-en la tarte à sa sortie du four.
Dégustez la tarte tiède.

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La tarte aux quetsches : une spécialité alsacienne

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L'avis des internautes sur :

roland1801 le 28-09-2008

trés bonne recette authentique

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