La tarte au citron, incontournable à l'heure du thé

La tarte au citron, incontournable à l'heure du thé

Pas de tea time digne de ce nom sans une tarte au citron, couronnée ou non de son élégante meringue dorée. Voici une recette simple pour réaliser ce dessert à l’équilibre subtil entre acidité et douceur.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser une tarte au citron de 6 à 8 parts.

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
- 2 citrons non traités
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre fondu

Pour la meringue italienne
- 3 blancs d'œufs (ou 125 g)
- 200 g de sucre
- 3 cuillers à soupe d’eau

Préparation de la pâte

Le fond de pâte de la tarte au citron est une pâte sablée légèrement sucrée.

Dans une terrine, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine et effritez-la du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Incorporez le beurre coupé en petites parcelles et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Préparation de la crème

Pendant ce temps, préparez la crème qui servira de garniture à votre tarte au citron.

Lavez les citrons, râpez-en le zeste et pressez-les pour recueillir leur jus.
Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le jus des citrons, les zestes et le beurre fondu.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180° (Th. 6).
Foncez un moule beurré avec la pâte sablée.
Garnissez le dessus de la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs pour empêcher qu’elle gonfle.
Faites cuire ce fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.

Otez le papier de cuisson et les haricots secs et versez la préparation au citron.
Enfournez de nouveau votre tarte au citron pendant 20 minutes à 220° (Th.7).

Préparation de la meringue

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et faites-les chauffer à feu vif pour obtenir un sirop.
Pour vérifier la cuisson, une goutte de ce liquide versée dans de l’eau froide doit former une boule.

Dans un saladier, montez les blancs en neige.
Quand ils commencent à être fermes, versez lentement le sirop de sucre le long du bord du saladier pour éviter les éclaboussures.
Fouettez sans interruption jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une meringue bien satinée.

Etalez la meringue sur la tarte au citron et faites la blondir dans le four encore chaud mais éteint pendant environ 30 minutes.
Surveillez attentivement la tarte pour obtenir une coloration parfaite.

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Date de création : 16/11/2007

Auteur : Audrey