La tarte amandine aux poires : une recette gourmande

Grand classique de la pâtisserie française, la tarte amandine aux poires ou tarte Bourdaloue associe des poires à une crème pâtissière aux amandes. Voici une recette simplifiée de ce délicieux dessert.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation de la crème
• Montage et cuisson

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tarte amandine aux poires pour 4 personnes :

- 3 belles poires Passe-Crassane
- une pâte brisée pur beurre à dérouler
- 30 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- une cuiller à soupe de Maïzena
- 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes
- une cuiller à soupe de confiture d’abricot
- liqueur d’amande (facultatif)

Préparation de la crème

Pour réaliser une tarte amandine aux poires, on commence par préparer la crème pâtissière aux amandes.
A noter : vous pouvez préparer cette crème la veille et la conserver une nuit au frais dans un bol hermétiquement fermé avec du film alimentaire.

1) Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Au premier bouillon, ôtez du feu.

2) Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena.

3) Versez le lait chaud en un mince filet sur ce mélange, tout en fouettant.

4) Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire sur feu doux, sans cesser de fouetter. Portez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes pour que la crème pâtissière épaississe.

5) Dès que la crème a une belle consistance, ôtez-la du feu et laissez-la refroidir sans cesser de la fouetter.

6) Incorporez la poudre d’amandes et une cuiller à soupe de liqueur d’amande, pour obtenir une saveur d’amande plus prononcée.

Montage et cuisson

1) Préchauffez votre four à 210° (th.7).

2) Déroulez la pâte brisée dans une tourtière en conservant le papier. Piquez le fond et marquez les bords avec une fourchette. Placez du poids sur le fond (des haricots secs ou une autre tourtière) et faites cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes.

3) Pendant ce temps, pelez les poires, ouvrez-les en deux et ôtez le cœur.
Entaillez chaque moitié en lamelles, sans les couper jusqu’en haut, de manière à pouvoir les ouvrir en éventail.

4) Répartissez la crème pâtissière aux amandes sur la pâte. Disposez les demi-poires en éventail puis remettez la tarte au four pendant 25 minutes.

5) Laissez refroidir la tarte amandine aux poires avant de la démouler.
Pendant ce temps, préparez un nappage en faisant chauffer la confiture d’abricot. Vous pouvez là encore ajouter une cuiller à café de liqueur d’amande.
Nappez la tarte à l’aide d’un pinceau avant de la servir.

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