La tapenade : une recette rapide

Spécialité emblématique de la Provence et du pays niçois, la tapenade se déguste notamment à l'apéritif, sur des toasts ou de simples tranches de pain. Cette spécialité, qui peut aussi être servie avec des bâtonnets de légumes, se prépare à l’aide d'olives, d'anchois et de câpres.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• En savoir plus

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la tapenade dite "noire" ou "grise" pour 6 à 8 personnes :

- 3 boîtes d’olives noires dénoyautées
- 1 petite boîte de thon
- 1 petit pot de câpres égouttées
- 5 anchois à l’huile
- une cuillère à café de moutarde
- une gousse d’ail
- du thym
- de l’huile d’olive

A noter : les câpres se disent tapena en occitan ; c’est de là que vient le nom de la tapenade.

Préparation

La tapenade maison est simple et rapide à préparer.

1) Egouttez les olives et placez-les dans le bol d’un mixeur.
A noter : vous pouvez aussi utiliser un mortier et broyer les ingrédients au pilon.

2) Ajoutez le thon émietté et mixez le tout.

3) Ajoutez tous les ingrédients un par un (câpres, anchois, moutarde, ail et thym) tout en mixant et en ajoutant de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une pâte grise et sans morceaux.

En savoir plus

Vous pouvez servir la tapenade dans de petits bols pour l’apéritif, avec des tranches de pain grillé ou non.

Vous pouvez aussi mettre la tapenade en pots et la conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur à condition de la recouvrir d’une couche d’huile d’olive.

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