La soupe au pistou : l'authentique recette niçoise

La soupe au pistou est une recette typiquement provençale qui doit sa saveur inimitable au pistou, mélange de basilic frais, d’ail et d’huile d’olive. Nous vous proposons de découvrir cette recette de soupe qui se prépare de préférence en été, quand on dispose des légumes de saison.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation des légumes
• Cuisson
• Préparation du pistou

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la soupe au pistou pour 8 personnes.

Pour la soupe :
- 4 pommes de terre
- 5 ou 6 carottes
- 3 courgettes "trompettes"
- 2 poireaux
- 500 g de cocos (haricots blancs)
- 300 g de haricots verts
- une poignée de gros sel

Pour le pistou :
- un bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- environ 10 cl d'huile d'olive de qualité supérieure.

Préparation des légumes

1) Pour réaliser la soupe au pistou, commencez par préparer les légumes : écossez les haricots blancs, équeutez les haricots verts, pelez les pommes de terre et les carottes.

2) Lavez soigneusement tous les légumes puis détaillez-les en petits morceaux : faites de petits dés de carottes, courgettes et pommes de terre, émincez les poireaux et faites de petits tronçons de haricots verts.

Cuisson

Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute, couvrez d’eau et salez avec le gros sel.
Faites cuire la soupe au pistou en comptant 30 minutes après la rotation de la soupape.

Préparation du pistou

Au moment de servir la soupe, préparez le pistou en hachant ensemble les feuilles de basilic et les gousses d’ail.
Ajoutez l’huile d’olive de manière à obtenir une pommade que vous ajouterez à la soupe au pistou au dernier moment.
Servez chaud en parsemant éventuellement la soupe de fromage râpé.

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