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La seiche à la sétoise : une recette du terroir

La seiche à la sétoise : une recette du terroir

La rouille de seiche est une spécialité de Sète, petit port du sud de la France. Il existe différentes versions de ce grand classique que l’on sert avec de l'aïoli. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette seiche à la sétoise.

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la seiche à la sétoise pour 4 personnes :

Pour la seiche
- 1 kg de seiche (fraîche de préférence)
- une boîte de coulis de tomates
- du concentré de tomates
- un oignon
- huile d'olive
- sel et poivre

Pour l'aïoli
- 4 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl d'huile
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- sel et poivre


Préparation

1) Si vous utilisez de la seiche fraîche, faites-la blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis enlevez la peau. Cette étape permet de rendre la seiche moins caoutchouteuse et de la cuire moins longtemps.

2) Préparez une sauce tomate. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomates et du concentré de tomates si besoin.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter.

3) Pendant ce temps, préparez l'aïoli en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde, les gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre et en montant la sauce avec l’huile, comme une mayonnaise. Réservez.

4) Coupez la seiche en morceaux pas trop petits (car la seiche réduit beaucoup à la cuisson).
Ajoutez-les dans la sauce tomate et laissez cuire la seiche à la sétoise à feu doux 10 à 15 minutes, sans la faire bouillir.


Conseils de dégustation

Pour déguster cette seiche à la sétoise, on peut soit servir la sauce à part, soit mettre l'aïoli directement dans le plat, ce qui lui donne une belle couleur orangée (d’où son nom de "rouille de seiche").

Pour préparer la rouille à part, délayez l'aïoli avec un peu de sauce de cuisson des seiches.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur.


Auteur :   |   Date de création : 03/02/2012   

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