La recette du cheesecake et ses variantes

La recette du cheesecake et ses variantes

Le cheesecake est une spécialité américaine dont il existe de nombreuses recettes, avec ou sans cuisson. Nous vous proposons la recette de base de ce gâteau ainsi qu’une variante sans cuisson à garnir de fruits comme des myrtilles ou des fraises.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un cheesecake pour 6 personnes :
- 250 g de biscuits (petits-beurres, palets bretons ou speculoos au choix)
- 150 g de beurre
- 300 g de fromage frais de type Saint Môret
- 500 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 125 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 2 cuillers à soupe de maïzena
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 jus de citron (jaune ou vert, selon votre préférence)
- 2 citrons bio

Préparation

Le cheesecake se réalise idéalement dans un moule à manqué à fond amovible. A défaut, tapissez le moule de papier sulfurisé pour pouvoir démouler le gâteau en tirant sur les bords.

1) Mixez les biscuits avec le beurre fondu.
Etalez cette préparation au fond du moule et tassez-la bien avec le dos d’une cuiller.
Réservez au frais.

2) Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le fromage blanc, le jus de citron et le sucre pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez les œufs un par un et la crème épaisse.
Ajoutez la maïzena et les zestes de citron râpés.

Cuisson

Versez la garniture au citron sur le fond de pâte froid.
Cuisez le cheesecake 1 heure environ à four moyen (170°C).

Sortez le gâteau et laissez-le reposer une heure.
Placez-le au Réfrigérateur au moins 2 heures avant de le déguster.

Variante sans cuisson

Ingrédients :
- 250 g de biscuits
- 150 g de beurre
- 300 g de fromage frais de type Saint Môret
- 500 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 20 cl de crème fleurette
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- le jus d’un citron

- 500 g de fruits (fraises, myrtilles fraîches ou décongelées)
- 30 g de sucre (avec les fraises) ou 4 cuillers à soupe de confiture de myrtilles (avec les myrtilles)

1) Procédez comme précédemment pour le fond de pâte.

2) Pour la garniture, mélangez le fromage frais, le fromage blanc et 70 g sucre.
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans l’eau froide puis faites-la fondre dans le jus de citron légèrement chauffé avant de l’incorporer au mélange.
Fouettez la crème très froide avant de l’incorporer.
Montez les blancs en neige, y ajouter le reste du sucre (50 g) et incorporer cette meringue à la garniture.

3) Versez la préparation dans le moule et faites prendre au Réfrigérateur au moins 4 heures.

4) Avant de servir, découpez les fraises en lamelles, sucrez-les légèrement et disposez-les sur le cheesecake.
Si vous utilisez des myrtilles, mélangez-les avec la confiture avant de les disposer sur le gâteau.

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Date de création : 26/03/2008

Auteur : Audrey