La recette des macarons au citron

Le macaron est un biscuit dérivé de la meringue à base de poudre d'amande, de sucre glace et de blancs d'œufs. Cette gourmandise raffinée se décline en une infinie variété de saveurs. Voici la recette des macarons au citron.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation de la crème au citron
• Préparation des macarons
• Le saviez-vous ?

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 25 à 30 macarons au citron :

- 250 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 6 blancs d'œufs
- le zeste d’un citron

Pour la crème :
- 120 g de sucre semoule
- le zeste de 2 citrons
- 2 petits œufs
- le jus d’un citron (environ 5 cuillers à soupe)
- 150 g de beurre à température ambiante

Préparation de la crème au citron

La Première étape de la recette des macarons au citron consiste à préparer la crème qui servira à garnir les biscuits. Cette crème se prépare la veille.

1) Dans un robot mixeur, mixez ensemble le sucre et le zeste des citrons pour obtenir un sucre jaune, humide et parfumé.

2) Versez dans un saladier et ajoutez les œufs et le jus de citron. Placez le saladier sur un bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3) Laissez tiédir avant d’ajouter le beurre. Mixez la préparation (dans au robot ou au mixeur plongeant) pour obtenir une crème bien lisse.

4) Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 24 heures.

Préparation des macarons

1) Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le zeste de citron finement râpé.

2) Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule souple.

3) Préchauffez le four à 180° (Th. 6).

4) Dressez les macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5) Faites cuire les macarons au citron 8 à 10 minutes en laissant la porte du four un peu entrouverte.

6) Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

7) Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant avec une noix de crème au citron. Pressez doucement les deux moitiés pour bien les coller.

Le saviez-vous ?

Les macarons nous viennent d’Italie et sont arrivés en France à la Renaissance.
A l’origine, il s’agissait d’un petit gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs (assez comparable aux actuels macarons lorrains).

C’est dans les années 1830 qu’est né le macaron parisien ou "Gerbet" constitué de deux coques de biscuit garnies d’une crème parfumée

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La recette des macarons au citron

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L'avis des internautes sur :

SANDY669 le 28-12-2009

PAS ASSEZ EXPLIQUER TA RECETTE IL FAUD DE LA TECHNIQUE POUR REUSSIR DES MACARONS

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