La panisse : une spécialité provençale

La panisse est une spécialité à base de pois chiches, très appréciée en Provence, de Nice jusqu’à Marseille. Bien qu’elle soit vendue sous vide au rayon frais, il est également possible de la réaliser soi-même. Nous vous proposons de découvrir la recette des panisses.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Cuisson
• Le saviez-vous ?

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Ingrédients

Voici les proportions à respecter pour réaliser des panisses :

- 250 g de farine de pois chiches (disponible dans les magasins bio)
- 1 litre d'eau
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de sel
- du poivre

Préparation

1) Faites tiédir l'eau dans une casserole, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel et l'huile.

2) Versez la farine de pois chiches en pluie. Incorporez-la très progressivement en remuant sans arrêt avec un fouet pour éviter les grumeaux.

3) Sans cesser de remuer, laissez ce mélange sur feu doux pendant environ 15 minutes pour le faire épaissir.
Vous devez obtenir un mélange lisse et épais.

4) Etalez cette pâte à panisse sur une plaque ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
On l’étale en général sur un à deux centimètres d’épaisseur. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais pendant 2 heures.

5) Détaillez les panisses en forme de grosses frites.

Cuisson

1) Faites dorer les panisses dans l’huile, à la poêle ou à la friteuse.

2) Egouttez-les sur du papier absorbant et servez sans attendre.

A noter : la panisse se déguste bien chaude et poivrée. Elle accompagne très bien les légumes, notamment la ratatouille niçoise.

Le saviez-vous ?

La panisse est un aliment riche en protéines végétales et en minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc).

Elle peut être consommée dans le cadre d’un régime sans gluten et constitue un excellent féculent à l’index glycémique bas.

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