La galette des rois : une délicieuse galette à la frangipane

La galette des rois : une délicieuse galette à la frangipane

La galette des Rois se déguste pendant tout le mois de janvier et en particulier le jour de l’Epiphanie, le 6 janvier, où il est de tradition de "tirer les rois" en famille ou entre amis. Voici une recette simple pour réaliser une délicieuse galette à la frangipane maison.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de galette des Rois pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi, de préférence pur beurre

Pour la crème frangipane :
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 1 cuiller à soupe de rhum ambré (facultatif)

Pour la dorure :
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf.

Préparation de la crème frangipane

Travaillez le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
Ajoutez-y le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf entier puis le jaune d’œuf.
Parfumez avec le rhum.

Variante : pour obtenir une crème plus raffinée, il est conseillé d’ajouter aux ingrédients ci-dessus 50 g de crème pâtissière et une cuiller à Café de Maïzena.

Réservez la crème frangipane au frais avant de l’utiliser pour garnir votre galette des Rois.

Montage de la galette

Dans une tourtière, placez le premier rouleau de pâte feuilletée en conservant le papier de cuisson.
Etalez la crème frangipane sur toute la surface de la pâte et déposez une ou deux fèves vers le bord de la galette.

Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte, en chassant soigneusement l’air.
Appuyez sur les bords du bout des doigts pour sceller les deux disques de pâte.
Placez la galette des Rois au Réfrigérateur pendant 30 minutes.

Touche finale et cuisson

Avant de cuire la galette des Rois, appuyez sur les bords de la pâte en diagonale pour bien sceller la galette avec le bord non tranchant de la lame d’un couteau.

Badigeonnez-la uniformément de dorure à l’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez-la en faisant des motifs (hachures, treillis) avec la pointe d’un couteau, en veillant à ne pas transpercer la pâte.

Réservez-la à nouveau au frais pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Faites cuire la galette 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson et servez-la tiède accompagnée de cidre brut ou doux (pour les enfants).

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Date de création : 14/12/2007

Auteur : Audrey