La crème catalane : une recette traditionnelle

La crème catalane est une délicieuse crème brûlée parfumée au citron et à la cannelle. Nous vous proposons de découvrir la recette de ce dessert typiquement catalan.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Cuisson

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la crème catalane pour 4 personnes :
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 1 demi citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- de la cassonade

Préparation

La crème catalane est un dessert servi froid. Il faut donc la préparer à l'avance et la mettre au réfrigérateur.

1) Prélevez le zeste du demi citron avec un couteau économe.
2) Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
3) Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4) Dans un bol, diluez la maïzena dans 20 cl de lait froid en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5) Faites chauffer les 80 cl de lait restants dans une casserole. Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition puis ôtez du feu et retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
6) Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d’oeufs et sucre et mélangez bien.
Incorporez ensuite le lait froid contenant la maïzena.

Cuisson

1) Versez la préparation dans une casserole. Faites-la épaissir sur feu doux.
Attention : la crème ne doit pas bouillir !
2) Répartissez la crème catalane dans 4 ramequins. Laissez-la refroidir au moins deux heures.
3) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril de votre four ou avec un chalumeau.

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