La charlotte au chocolat

La charlotte au chocolat

Nous vous proposons de revisiter ce grand classique qu’est la charlotte au chocolat avec une recette doublement gourmande. Notre version de la recette allie une mousse au chocolat noir à une mousse au praliné pour un résultat original et délicieux.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser la charlotte au Chocolat pour 6 personnes :
- 2 paquets de biscuits à la cuiller
- du rhum ambré
- une tablette de Chocolat noir à pâtisser (à 52 % de cacao minimum ou 70 % si vous préférez un goût plus prononcé)
- une tablette de Pralinoise 1848 (chocolat au lait au praliné)
- 6 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche
- du sel

Mousses au chocolat noir et au praliné

La garniture de cette charlotte au Chocolat est constituée de deux mousses au Chocolat différentes.
1 - Commencez par réaliser la mousse au Chocolat noir : faites fondre 175 g de Chocolat noir au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillers de crème fraîche.
Séparez les jaunes de 3 œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre et ajoutez le Chocolat fondu.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation et réservez la mousse au frais.

2- Répétez l’opération avec 175 g de Chocolat Pralinoise, en incorporant à votre mousse seulement 1 cuiller de crème et 25 g de sucre en poudre car ce Chocolat au lait est plus sucré et fondant que l’autre.

Montage de la charlotte

Pour monter cette charlotte au chocolat, tapissez les parois d’un moule à charlotte de biscuits à la cuiller trempés dans un mélange de rhum et d’eau.
Diluez un bouchon de rhum environ dans l’équivalent d’un demi verre d’eau.
Versez d’abord la mousse au praliné de manière à remplir la moitié de votre moule.
Intercalez une couche de biscuits imbibés de rhum, avant de verser la mousse au Chocolat noir.
Réalisez le fond de la charlotte avec une autre couche de biscuits et fermez le moule avec son couvercle ou avec une assiette, avant de le placer au réfrigérateur.

La touche finale

Cette charlotte au Chocolat doit rester au Réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Le lendemain, retournez le moule sur un plat de service pour démouler la charlotte.
Servez-la accompagnée d’une Crème anglaise ou d’un coulis de framboises.

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Date de création : 08/08/2007

Auteur : Audrey