La charlotte à la rhubarbe : un dessert original

Cette charlotte à la rhubarbe associe la saveur acidulée de ce fruit à la douceur d’une mousse légère au mascarpone. Nous vous proposons de découvrir cette recette qui devrait ravir les amateurs de rhubarbe.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Montage

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une charlotte à la rhubarbe pour 6 personnes :

Pour la compote :
- 500 g de rhubarbe surgelée (en tronçons)
- 125 g de sucre
- un sachet de sucre vanillé

Pour la mousse :
- 125 g de mascarpone
- 5 cuillers à soupe de fromage blanc à 20%
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d’un citron
- 2 blancs d’œufs
- une pincée de sel
- 100 g de sucre

Pour le montage :
- une boîte de biscuits à la cuiller (soit environ 30 biscuits)
- du rhum.

Préparation

1) Dans une casserole, versez les tronçons de rhubarbe, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez deux cuillers à soupe d’eau.

2) Faites cuire à feu moyen et à couvert 20 minutes environ en remuant régulièrement.

3) Pendant ce temps, préparez la mousse au mascarpone. Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone avec le fromage blanc pour obtenir une préparation bien lisse.

4) Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Quand elles ont ramolli, faites-les fondre dans une casserole à feu doux avec le jus de citron. Ajoutez ce liquide à la préparation précédente en mélangeant bien.

5) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à former des crêtes, ajoutez le sucre en pluie pour obtenir une meringue bien brillante.
Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au mascarpone.

A noter : laissez refroidir la compote de rhubarbe avant de commencer le montage de la charlotte à la rhubarbe.

Montage

1) Dans une Assiette creuse, diluez un bouchon de rhum dans un peu d’eau tiède (répétez l’opération autant de fois que nécessaire).

2) Trempez les biscuits à la cuiller dans le rhum et tapissez-en les bords d’un moule à charlotte.
A noter : pour un démoulage plus facile, nous vous recommandons d’utiliser un moule à charlotte alvéolé de type Tupperware

3) Versez 2 cuillers à soupe de compote à la rhubarbe dans le moule. Ajoutez de la mousse au mascarpone jusqu’à mi-hauteur. Répartissez une deuxième couche pas trop épaisse de compote et finissez par une couche de mousse.

A noter : selon la taille de votre moule à charlotte, il est possible que vous n’utilisiez pas tous les ingrédients ; la proportion de mousse au mascarpone doit être plus importante que celle de compote pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe.

4) Finissez par une couche de biscuits imbibés de rhum avant de refermer le moule.
Réservez la charlotte à la rhubarbe une nuit au réfrigérateur avant de la démouler.

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