La bûche de Noël, une recette traditionnelle

La bûche de Noël, qui se déguste en dessert pour le repas de Noël, tire son origine d’une autre tradition liée à la célébration du réveillon. Nous vous proposons une recette de bûche au chocolat pour agrémenter votre repas de fête d’un dessert maison.

Sommaire

• D’où vient la tradition de la bûche de Noël ?
• Recette de bûche au chocolat
• Préparation du biscuit roulé
• Montage de la bûche

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D’où vient la tradition de la bûche de Noël ?

Une tradition qui s’est perpétuée pendant plusieurs siècles veut que l’on fasse brûler dans l'âtre une très grosse bûche lors de la veillée de Noël.

Aux origines de cette tradition, on choisissait de préférence un tronc d'arbre fruitier, symbole de fertilité censé garantir une bonne récolte pour l'année suivante.
Au moment de l'allumage du feu, la bûche était bénie avec une branche de buis ou de laurier conservée depuis la fête des Rameaux.

Avec la disparition des grandes cheminées dans les foyers, la bûche de Noël est devenue un dessert dont seule la forme rappelle une bûche de bois.
L’origine de ce gâteau roulé fourré de crème et décoré est incertaine mais pourrait remonter jusqu’au XIXème siècle.

Aujourd’hui, la bûche qui se décline aussi en version glacée, est indissociable de la fête de Noël au même titre que les Treize desserts de Provence et le kouglof alsacien.

Recette de bûche au chocolat

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une délicieuse bûche de Noël au chocolat.
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 90 g de farine
- 2 cuillers à soupe de cacao amer en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 5 cl de lait
- 1 cuiller à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel.

Pour la crème :
- 100 g de Chocolat noir
- 10 cl de crème fleurette
- 4 jaunes d’œufs

Pour le montage :
- 1 cuillérée de rhum
- au choix : des décorations en sucre, des copeaux de Chocolat blanc, des physalis.

Préparation du biscuit roulé

Cette bûche de Noël au Chocolat se compose d’une délicieuse génoise au cacao.

1) Séparez les blancs d’œufs des jaunes et faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et le cacao, préalablement mélangés et tamisés.
Incorporez le beurre et le lait.

2) Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

3) Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel, puis le sucre glace.
Incorporez délicatement les blancs à la pâte.

4) Etalez cette pâte de façon uniforme dans un grand moule rectangulaire ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

5) Enfournez et faites cuire ce biscuit pendant environ 12 minutes.

Montage de la bûche

Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant fondre le Chocolat noir à feu très doux.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Fouettez la crème fleurette et incorporez-la au mélange.

A sa sortie du four, laissez le biscuit refroidir quelques minutes avant de le décoller de son papier de cuisson.
Imbibez légèrement le biscuit de rhum dilué dans de l’eau, puis garnissez-le de crème au Chocolat sur toute sa surface, en réservant un peu de crème.
Roulez-le immédiatement en serrant un peu.

Coupez le roulé ainsi obtenu en biseau pour imiter la forme d’une bûche et nappez-le de crème au chocolat.
Placez votre bûche de Noël au Réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, décorez-la à votre convenance.

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La bûche de Noël, une recette traditionnelle

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L'avis des internautes sur :

tadji le 12-07-2009

soyez plus expressif pour ke toute les catégories intellectuel trouve aussi leur compte. pour koi toujouirs expliquer en terme culinaiore?

nanadu01230 le 13-12-2008

tres tres bon au chocolat

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