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La bourride de lotte, cuisinée à base de poisson frais et de légumes, est un véritable délice. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette spécialité sétoise.
Ingrédients La Bourride De Lotte à La Sétoise : Une Recette Raffinée
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de lotte ou bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :
Pour la garniture
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1 kg
de lotte
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2
à 3 carottes
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un blanc
de poireau
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un demi verre
de vin blanc sec
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2 cuillers à soupe
d' huile d'olive
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sel et poivre
Pour l'aïoli
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un jaune
d' oeuf
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une cuiller à soupe
de moutarde
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1 à 2 gousses
d' ail
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<a href="/articles/sante-et-beaute/soin-et-beaute/article-les-astuces-beaute-a-base-d-huile-d-olive---guide-pratique-7477.htm"><b>Huile
d' olive
-
sel
Préparation de la lotte
1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.
2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.
3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte entières ou coupées en tronçons.
4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.
Préparation de la sauce
La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d'un aïoli.
1- Pour préparer l'aïoli, mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, l'ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l'huile petit à petit.
2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.
3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez 3 à 4 cuillers à soupe d'aïoli pour lier la sauce.
4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.
5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz.
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