Image ©Audrey Vautherot La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française et doit son nom au fait que la viande est servie nappée d'une sauce blanche. Nous vous proposons de découvrir une recette assez simple pour cuisiner ce plat traditionnel.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la blanquette de veau pour 4 personnes :
1 kg de morceaux de veau (poitrine ou épaule désossée)
2 ou 3 carottes
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 gousse d'ail
sel et poivre
40 g de beurre
2 cuillers à soupe de farine
1 petit pot de crème fraîche
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf
Préparation du bouillon
Dans la recette traditionnelle de la blanquette de veau, la viande n'est pas dorée dans l'huile ou le beurre, mais cuite à l'eau.
1- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
2- Dans un faitout, faites bouillir 2 litres d'eau avec du sel, du poivre, les carottes en rondelles, le bouquet garni, l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle.
3- Plongez les morceaux de viande dans l'eau qui bout et laissez cuire environ 1h30 de manière à obtenir un bouillon.
Préparation de la sauce
La deuxième étape de la recette consiste à préparer une sauce blanche.
1- Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 2 cuillers à soupe de farine et mélangez vivement au fouet pour obtenir un roux. Laissez refroidir.
2- Quand votre viande de veau est cuite, égouttez la viande et les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
4- Délayez le roux avec environ 2 bols de bouillon de votre blanquette. Portez à ébullition en fouettant.
5- Remettez la viande et les rondelles de carotte dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'oignon et l'ail. Nappez avec la sauce blanche et réchauffez le tout.
6- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez ce mélange au dernier moment dans votre faitout, mélangez bien et servez sans attendre.
7- Servez cette blanquette de veau bien chaude accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
A noter : certains ajoutent parfois à ce plat des champignons de Paris émincés.
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