L'anchoïade : une recette typiquement provençale

Sauce à base d’anchois et d’huile d’olive, l’anchoïade se prépare à l’apéritif ou en entrée, en accompagnement de petits légumes croquants. Nous vous proposons de découvrir cette recette qui est un grand classique de la cuisine provençale.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Conseils de dégustation

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de l'anchoïade pour 6 personnes :

- un petit pot d’anchois au sel (100 g)
- deux gousses d’ail
- environ 10 cl d’huile d’olive
- une cuiller à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de beurre mou

Préparation

1) Lavez les anchois à l’eau claire pour les dessaler. Epongez-les dans du papier absorbant et ôtez l’arête centrale.
2) Mixez les anchois avec l'ail.
3) Dans un saladier, mélangez cette purée d’anchois avec l'huile et le vinaigre.
4) Travaillez le beurre mou en pommade, avant de l’incorporer à l'anchoïade.

A noter : cette sauce se prépare au dernier moment et se conserve à température ambiante. Si vous la placez au frais, elle va durcir et vous devrez la sortir du réfrigérateur à l’avance.

Conseils de dégustation

A l'apéritif ou en entrée, l'anchoïade accompagne des légumes crus et des tartines de pain grillé. Servez-la dans des ramequins où vos invités pourront tremper les légumes.

Vous pouvez notamment la servir avec :
- des bâtonnets de carotte crue
- des bâtonnets de céleri
- des fleurettes de chou-fleur (cru ou cuit)
- des tomates cerises
- des endives.

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