Image ©Luca Galuzzi Depuis quelques années, les brasseries artisanales fleurissent dans toutes les régions françaises. Il y aurait environ 500 brasseries et microbrasseries dans notre pays. Malgré ce regain d'intérêt pour ce savoir-faire, le CAP de brasseur-malteur a été supprimé en 2005. Voici un petit tour d'horizon des formations disponibles en France pour s'initier au métier de brasseur.
Le renouveau de la brasserie artisanale
Alors que le CAP de brasseur-malteur a été supprimé de l’enseignement public français en 2005, la brasserie artisanale connaît un essor sans précédent dans notre pays.
De plus en plus de personnes veulent se former au métier de brasseur afin de se reconvertir dans cette activité ou de créer leur propre brasserie ou microbrasserie.
La demande de formation dans ce domaine concerne aussi la formation continue des salariés de brasseries qui veulent mettre à jour leurs connaissances. Pour y répondre, quelques établissements en France dispensent des formations brassicoles.
Des formations dans les établissements scolaires
Le lycée agricole de Douai possède sa propre micro-brasserie pour former ses élèves à la brasserie au cours de leur formation agricole.
Dans le cadre de la formation continue, cet établissement (CFPPA de Douai) propose aussi une formation brassicole pour les brasseurs amateurs et les personnes désirant fonder une brasserie. Cette formation théorique et pratique dure 5 jours et coûte 665€.
Voir le site : http://www.epl-nord.educagri.fr/internet/index.php/formations/formation-continue-cfppa.html?catid=9&id=117:formations-brassicoles
A l’Université de La Rochelle, le département Biotechnologies propose depuis 2008 un Diplôme d'Université (DU) "Opérateur de Brasserie" en formation continue. Au programme : des cours théoriques de biologie, microbiologie et techniques brassicoles et un enseignement pratique.
La formation dure 4 semaines (120 heures) et coûte 3190€ (avec possibilités d’aides à la formation). Le dossier de candidature pour 2015 sera disponible en juillet 2014 sur le site : http://science-infuse.univ-lr.fr/index.php/du-operateur-brasserie
C'est près de Nancy, ville qui fut jadis la capitale française de la brasserie, que se trouve l'Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie ou IFBM. Cet institut de formation organise différents séminaires et stages de formation pour s'initier ou se perfectionner dans le métier de brasseur.
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site : http://www.ifbm.fr/httpdocs/present.php
Des formations dans les brasseries
Dans la région Lorraine, on trouve aussi d'autres formations aux techniques de brasserie, qui ne se déroulent pas dans des établissements scolaires. La brasserie Les brasseurs de Lorraine, située à Pont-à-Mousson, propose des formations à la carte d’une durée d'une à quatre semaines. Cette formation encadrée par des ingénieurs de l’ENSAIA coûte 1950€ par semaine. Voir le site : http://www.brasseurs-lorraine.com/
Le musée français de la brasserie, situé près de Nancy à Saint-Nicolas-de-Port, propose quant à lui des écoles d’été qui s'adressent aux brasseurs amateurs.
Tarif 2014 : 350€ le stage de 6 jours (incluant les repas de midi et les supports de cours)
Dates : du 5 au 10 juillet 2014
Inscription en ligne début avril 2014 sur le site http://www.passionbrasserie.com/l_ecole_d_ete_du_brasseur_070.htm
Enfin, la brasserie Pico'mousse située à Vénissieux vous propose de venir fabriquer votre propre bière ! Cette brasserie en libre service vous fournit le matériel et les matières premières nécessaires et vous accompagne dans le processus de fabrication.
La production d’un brassin de 20 litres coûte 90€, plus 25€ pour les bouteilles et 15€ pour les étiquettes (voir le lien ci-dessous).
Plus d'information :
Visitez le site : http://www.picomousse.fr/picomousse/index.php
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