Les cailles à la miquette : Actualités Sports et Loisirs

Les cailles à la miquette (12/12/2008 06:01:24)

Les cailles à la miquette :
Voici une recette traditionnelle que l'on utilise chez moi dans le sud ouest pour accommoder les petits oiseaux.

Elle est particulièrement simple et savoureuse et peut être utilisée pour une multitude d'oiseaux, de la caille jusqu'au perdreau.

Elle permet de parfumer agréablement la chair des oiseaux, tout en empêchant leur dessiccation.Les proportions d'ail et d'huile sont indicatives, et chacun peut doser comme il le souhaite, selon son goût. Elle nécessite:-Une à deux caille des blés par convive (on peut utiliser à défaut des cailles d'élevage, mais le goût n'a rien à voir)-De la mie de pain-du persil frais-Deux lobes d'une gousse d'ail-Un filet d'huile d'olive Avant toutes choses on doit évidemment plumer et vider les oiseaux.

Il faut retirer délicatement les plumes et prendre soin de ne pas arracher la peau qui est très fragile.

Cette dernière renferme la graisse et donne à la caille toute sa saveur.

Il faut également éviter de flamber autant que possible les oiseaux pour enlever les dernières plumes ce qui aurait pour effet d'éliminer la graisse superficielle. Disposez les oiseaux bien ouverts sur sur une grille, au dessus de la braise d'un barbecue.

Ils doivent être placés sur le ventre de façon à bien cuire à l'intérieur.Pendant ce temps hachez grossièrement de la mie de main que vous disposerez dans un bol.

Hachez finement quelques branches de persil et l'ail que vous mélangerez à la mie de pain.

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.Pour obtenir un mélange plus homogène, vous pouvez éventuellement passer le contenu du bol au mixer.Retirez les cailles de la grille dès que la face intérieure est bien cuite et mettez les sur un plat. Remplissez grossièrement le ventre des oiseaux avec le mélange préparé.Replacez ensuite les cailles sur la grille cette fois ci côté dos.

Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oiseaux soient bien dorés.

Servez dès que c'est prêt!
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